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自制江米酒酿

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自制江米酒酿

自制江米酒酿

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制江米酒酿做法图解1)

1.用清水淘两遍。

步骤二
自制江米酒酿做法图解2)

2.保持水分,泡24小时。

步骤三
自制江米酒酿做法图解3)

3.泡过24小时后的糯米。

步骤四
自制江米酒酿做法图解4)

4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

步骤五
自制江米酒酿做法图解5)

5.准备蒸锅,下面垫块笼布。

步骤六
自制江米酒酿做法图解6)

6.把糯米放在笼布上。

步骤七
自制江米酒酿做法图解7)

7.放糯米的时候,要把水沥干。

步骤八
自制江米酒酿做法图解8)

8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。

步骤九
自制江米酒酿做法图解9)

9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。

步骤十
自制江米酒酿做法图解10)

10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。

步骤十一
自制江米酒酿做法图解11)

11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。

步骤十二
自制江米酒酿做法图解12)

12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。

步骤十三
自制江米酒酿做法图解13)

13.观察:第一天 可以闻见酒香了。

步骤十四
自制江米酒酿做法图解14)

14.观察:第二天 能看见较明显的发酵了。

步骤十五

15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天左右糯米变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒香。少喝点,可是能喝醉的。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用

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