虾洗干净后,用厨房剪刀剪开虾背和虾须,挑去虾线,用厨房纸擦干水份;黄瓜、芹菜切段,莲藕切薄片,葱取葱白切粒,姜蒜切片,黄瓜和莲藕一定也要擦干水份;
干辣椒剪短,花椒、郫县豆瓣备好;锅下油烧至五六成热,将沥干水份的虾放入,炸至金黄卷曲即可捞出,锅里的油继续加热,油温达七八成热时,倒入虾复炸30秒,这样炸出来虾才会外酥内嫩;
把莲藕过过油,黄瓜也要过油; 锅里留少许底油,放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫县豆瓣略炒出红油;
加入炸好的虾,淋入酱油,翻炒均匀,再放入莲藕和黄瓜,翻炒均匀; 撒入糖和椒盐粉翻炒均匀,最后把芹菜放入,翻炒片刻即可出锅。
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