做菜随心 2017-05-13

主料

• 黄油70
• 糖粉40
• 鸡蛋清30
• 黑巧克力65
• 杏仁粉40
• 低筋粉43

辅料

• 鸡蛋白80
• 细砂糖40
• 酸奶适量
• 彩塘粒，装饰糖粉少许

步骤一

准备好各种材料，杏仁粉和低粉混合，过筛备用。预热烤箱170度，10分钟

步骤二

用少许黄油（分量外）涂匀学厨旋风不粘中空模内

步骤三

无盐黄室温软化，用电动打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打匀

步骤四

分次加入蛋黄，搅打到完全融合

步骤五

黑巧克力隔水融化，降温至40度左右，加入拌匀

步骤六

将蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发

步骤七

打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态

步骤八

取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，筛入粉类，翻拌拌匀

步骤九

加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均匀后，挤入学厨4寸不粘旋风模中，抹平表面。也可以装七八分满，膨胀后会填满模具

步骤十

放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右

步骤十一

.取出脱模，浇少许酸奶和彩糖粒装饰，筛少许糖粉装饰即可

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