果酱食肉坊
2017-05-20
猪腰用刀自中间位置剖开。
把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀
片去“腰骚”（白色筋膜，腺体），把腺体片除干净可去除猪腰异味。
刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。
将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。
把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用。
黄瓜洗净后切成薄片。
红椒洗净后切斜段，生姜切片。
炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。
放入生姜与辣椒炒出香辣味。
倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。
倒入黄瓜片稍微翻炒。
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