柴火上的香味
2017-07-15
1.豇豆摘洗干净，入开水中焯3分钟；
2.捞出冲凉水，沥干切小段备用,猪肉切丁，大蒜剁碎备用；
3.起油锅，锅烧热后下入花肉中火煸炒；
4.煸炒至肥肉出油，肉色金黄盛出
5.锅底留少油，小火爆香蒜末；
6.下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油；
7.下入豇豆大火翻炒；
8.烹入料酒、生抽、盐和糖，添加一点点热水，翻炒至水分收干；
9.添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻，调入味精兜匀出锅。
1、豇豆焯水后过下凉水，会保持豇豆的脆嫩口感。2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那样肉会比较入味；最后添加炒好的肉丁，会保持肉丁的纯香干爽的口感，随个人喜好选择。3、花肉煸炒后，视情况盛出部分油脂。4、老干妈辣酱和生抽添加后，请酌量控制盐的用量。5、嫩豇豆适合炒或是凉拌，老豇豆适合炖。
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