飞燕厨厨
2017-05-28
炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。
待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。 成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。 操作要领: 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老
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