新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观, 入口方便
从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜, 以免破坏黑线
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3), 香葱切段
锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面, 变红起酥即捞出
锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量), 炒出红油
投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时, 即可出锅
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