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美味虾胶酿羊肚菌

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美味虾胶酿羊肚菌
创意发糕 2017-06-02

美味虾胶酿羊肚菌

虾胶酿羊肚菌,这个菜色比较少吃到,本人是一次都没吃过,也没见过这些原料,不过我家人买了回来说这些做成菜吃都是很好的,所以我就上网查了一下教程,这是我按照教程自己做完之后,自己稍微改了一下重新发上来的,希望可以对各位小伙伴有用哈。
准备时间:30分钟 烹饪时间:45分钟
步骤一

准备好食材。

步骤二

将清洗干净后的羊肚菌用厨房剪从菌柄(羊肚菌是中空的)端头剪剖开。

步骤三

将虾取出虾肉和前肩胛肉切碎,再剁成半个玉米粒般大小。

步骤四

将剁好的肉馅放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,搅拌起劲。

步骤五

准备好春笋。

步骤六

如图所示,先将一小面笋壳尖切出,做装饰用,再继续往下切一段,除去笋壳,得到笋尖。

步骤七

将步骤4的肉馅酿入步骤2的羊肚菌内。

步骤八

酿好的羊肚菌放入碟中,也将步骤6的笋尖、姜片放入,摆好。

步骤九

另取一碗,放入浓缩鸡汁、盐、白糖、鸡精、头抽和花雕酒,再注入50毫升冷开水,调成一个味汁。

步骤十

将它倒入步骤8的碟中。

步骤十一

大火烧锅煮水,水开后,放入锅中蒸制5分钟,虚蒸2分钟。

步骤十二

将上一步骤的笋尖、羊肚菌取出,略放凉后,对半切开,切开后的羊肚菌要重新叠放重合,加上步骤6的笋壳尖,按图所示,摆放好。

步骤十三

将步骤11碟中的蒸汁,略作放凉后,加入淀粉,做一个调味玻璃芡汁,要试味后,再酌情加盐或者加冷开水。

步骤十四

将上一步骤的调好的芡汁倒入锅中,开中小火,边搅边加热,煮开至糊化成芡汁。将煮好的芡汁,用小匙淋入步骤12中的羊肚菌、笋尖之上。

步骤十五

稍加整理,即成。

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