调料味儿
2017-05-31
1.准备好食材。
2.将清洗干净后的羊肚菌用厨房剪从菌柄（羊肚菌是中空的）端头剪剖开。
3.将虾取出虾肉和前肩胛肉切碎，再剁成半个玉米粒般大小。
4.将剁好的肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，搅拌起劲。
5.准备好春笋。
6.如图所示，先将一小面笋壳尖切出，做装饰用，再继续往下切一段，除去笋壳，得到笋尖。
7.将步骤4的肉馅酿入步骤2的羊肚菌内。
8.酿好的羊肚菌放入碟中，也将步骤6的笋尖、姜片放入，摆好。
9.另取一碗，放入浓缩鸡汁、盐、白糖、鸡精、头抽和花雕酒，再注入50毫升冷开水，调成一个味汁。
10.将它倒入步骤8的碟中。
11.大火烧锅煮水，水开后，放入锅中蒸制5分钟，虚蒸2分钟。
12.将上一步骤的笋尖、羊肚菌取出，略放凉后，对半切开，切开后的羊肚菌要重新叠放重合，加上步骤6的笋壳尖，按图所示，摆放好。
13.将步骤11碟中的蒸汁，略作放凉后，加入淀粉，做一个调味玻璃芡汁，要试味后，再酌情加盐或者加冷开水。
14.将上一步骤的调好的芡汁倒入锅中，开中小火，边搅边加热，煮开至糊化成芡汁。将煮好的芡汁，用小匙淋入步骤12中的羊肚菌、笋尖之上。
15.稍加整理，即成。
1、找不到新鲜的羊肚菌和春笋，可用速冻的羊肚菌和芦笋替代。
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