鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
嫩豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
水开后放醋、米酒、豆腐,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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