乐乐厨艺屋
2017-06-04
1. 酵母溶于105克水里，加入高筋面粉175克，揉成面团即可。盖上保鲜膜，室温下发酵四倍大
2. 将发酵好的中种面团撕成小块放进面包桶内，加入20克水、全蛋液、细砂糖、盐、奶粉、25克高筋面粉和50克低筋面粉，启动面包机的和面程序
3. 和面15分钟加入切成小块的黄油，再和面15分钟
4. 和好的面团放进盆里盖保鲜膜，松驰30分钟
5. 在等待面团松驰过程中做杏仁糖片，将25克低筋面粉和糖粉过筛，加入杏仁片和鸡蛋清，用刮板拌均匀
6. 松驰好的面团分成八等份，滚圆
7. 用手掌压平面团后，用擀面杖擀圆，放在烤盘上，用叉子叉出若干个小孔
8. 在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，启动烤箱的发酵档，32度发酵50分钟
9. 发酵好的面包坯取出，涂上蛋液，铺上杏仁糖片
10. 上火180度，下火200度，预热10分钟，完成后放入食材。烘烤12分钟
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