三宝饭桌
2017-06-07
面粉里放入酵母粉、盐、奶粉、细砂糖拌匀，再放入鸡蛋拌匀，用清水把面粉和成面团。用手把面团揉匀。
把黄油切成小碎块放在合好的面团上，把面团对角用手抻起包裹好黄油，然后在面盆里来回进行折叠揉搓，要边折叠边进行揉面，此方法便是后油法揉面，直至把面团揉到使油面基本融合后取出。
把面团放到案板上，用手揪住一端进行反复摔打，要边摔打边折叠边揉搓。直至把面团揉搓摔打出面筋为止，此便是所谓的完全阶段。
面团摔打揉搓至柔软出筋后，把面团滚圆放入钢盆。上面罩上保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵。
当面团发酵到两倍至两倍半大时，用手指戳一洞来测试面团的发酵效果，面团上面的坑洞不反弹，就证明面团发酵的比较合适。
把基础发酵完成的面团取出，放到案板上按扁排净里面的空气。.然后滚圆罩上保鲜膜使面团松弛15分钟。
松弛15分钟后把面团分割成十个面剂子。然后逐一把面剂子滚圆按扁放入馅料。
放好馅料后用手托起面皮，用拇指和食指之间的虎口处把面皮封口收拢，用边旋转边掐捏边收拢的方法把面皮收口包严。然后把收口处朝下码入烤盘中。
把面包坯料逐一做完后放入烤箱，用28-35度的炉温进行最后发酵。
坯料发酵至两倍大后取出，用毛刷在坯料的表面涂抹薄薄一层麦芽糖水（勾兑麦芽糖和水的比率为一比六，也就是一份糖六份水即可）。
涂抹好糖水后把烤箱调到190度，预热5分钟，然后用上下火力190度进行烘烤15-18分钟。面包表皮颜色金黄便可出炉。
此款面包便制作完成。稍晾便可装入保鲜袋保存。
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