品百味
2017-11-29
1.将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，
2.切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。
3.将四川酸菜拆包倒入碗中待用
4.锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，
5.倒入开水，大火烧开
6.、放入鱼头大火烧5分钟，
7.下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，
8.看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
1、我买的四川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。3、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。（工作时手被A4纸划了两口儿，手疼，所以就没切成这么精细）4、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。
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