开心神厨
2017-06-11
将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。
用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。祛除猪皮内层多余的肥油。将猪皮切成小手指粗细的条。
另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。加入料包。
再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
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