田螺买回来放盆里开流动水养,在放一把刀养两天让其吐泥
养好后用两勺盐轻轻的抓洗,再用刷子刷,清水反复的冲洗
用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开,煮的时好入味
再次把田螺反复的清洗干净,控干水份
猪筒骨洗净,加姜,少许醋,料酒清水炖成骨头汤
土鸡洗净砍成块,锅烧水把鸡块过水备用
薄荷,紫苏,生姜,葱白洗净,生姜切成片备用
锅放油烧热,把辣椒段,姜片爆炒香
倒入鸡块翻炒,加料酒,翻炒。
再加蚝油,生抽,老抽翻炒,然后盛盘待用
锅再次放油烧热,加入姜片,辣椒段爆炒出香味
倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒,中途加入料酒,生抽,少许老抽,继续爆炒,整个过程需要10分钟左右
把洗净的薄荷,紫苏,生姜放入田螺里翻炒
把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀
加入熬好的大骨和汤
骨头汤平田螺就行了,加入胡椒粉,盖上盖子焖10至15分钟,汤水收差不多干就行了,加入少许味精。
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