.清洗鸭爪,掌、根分别砍开(不用砍的太细,后面吃起来不过瘾),架锅放水烧开,煮开十来分钟后熄火捞起冷水冲干净沥干水分
冷油下锅烧开后放入鸭爪,炸至金黄色即可沥干控油,酸笋切细,锅内油、盐、白糖、炒至笋子烧香了就好了
把沥干水分后的鸭爪放至步骤3中,加入适量的清水淹没3中,放入姜片,放入料酒,少许耗,烧20+30分钟
油炸前最好能水煮一遍(这样做也能去腥,鸭爪独有的一股味道)沥干水分再油炸,后续焖制时更容易入味
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