美味厨艺
2017-06-18
面团料：砂糖32.5毫升，盐1/3小勺，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶88毫升， 肉桂糖：砂糖132.5毫升，肉桂粉1.5小勺 果料：核桃适量，葡萄干适量 焦糖糖浆：砂糖2 23.5毫升，红糖23.5毫升，柠檬汁3毫升，黄油45克，盐0.5毫升 玉米糖浆23.5毫升
将面团料的糖，盐，黄油一起倒入碗中
搅拌均匀
将面粉，酵母，鸡蛋，柠檬皮屑，牛奶倒入面包桶
启动和面程序，搅拌成团
加入黄油混合物
再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜
滚圆，放入碗中，进行基础发酵
将肉桂粉倒入砂糖1中
混合均匀，备用
将焦糖糖浆用砂糖，黄油，盐，红糖倒入碗中
用打蛋器搅打2分钟，加入玉米糖浆
倒入柠檬汁， 继续搅拌约5分钟，直至糖浆变得轻柔蓬松。备用
面团长大， 擀成23X18厘米的长方形，
均匀地铺满肉桂糖，卷起，切成5等分
切口向上放置，
将焦糖糖浆涂抹在烤盘中，最好是涂满烤盘且厚度达0.6厘米
表面撒少许核桃和葡萄干，将面团放在糖浆上面
盖上保鲜膜，进行最后醒发，至面团长大为原来的2倍，放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-30分钟
表面成为金棕色，出炉，在烤盘中冷却5-10分钟
倒扣在另一个烤盘中，用抹刀将淌出的糖浆涂抹到面包上
1、发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。若想达到原版的效果，最好将焦糖糖浆涂满烤盘且厚度达0.6厘米。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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