1.将鱼除内脏,鱼鳞刮净,清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上,反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。
2.锅里放油烧制半热,将火调小,把鱼放进去,抖下锅,鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅,鱼皮没破。
3.一面煎黄后翻至另一面继续煎,将鱼煎至两面微黄即可。
4.煎的过程当中切好葱姜蒜,备些花椒。
5.鱼煎好后将准备的葱姜蒜,青椒花椒,料酒,一点生抽和适量的醋倒入锅中。
6.在锅里轻轻翻炒均匀佐料,放些豆鼓酱让鱼身进味即可,中途不要放水,干煎。
7.装盘即可食用。
1、要先用盐腌制再干煎,中途不放水。
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