准备好所有材料。(抹茶粉也可以换成等量的可可粉,盐可以让冰淇淋更有风味,但只要一点点,不要加多了。糖的用量决定冰淇淋的细腻程度,所以最好不要减少了。)
先把抹茶粉倒入牛奶里,搅拌至完全溶解。(最好拿粉筛过一下,这样很快就没有块状的抹茶粉了。)
拿一个小奶锅,倒入溶解好的抹茶牛奶混合液,加入蛋黄,白砂糖,搅拌均匀。
用小火加热,一边加热,一边不停得搅拌,以免糊底,直到混合液浓稠,快要沸腾的时候,立即离火。(注意一定要小心,千万不要煮过头,不能沸腾的。)
离火后,马上加入冷的淡奶油,搅拌均匀,再加入香草精和一丁点盐,搅拌一下。(这里的淡奶油可以直接加入,不需要打发,就算打发了,倒进去也会马上消泡的,在后面的搅打步骤中,就可以让冰淇淋达到足够的膨胀率。马上加入冷的淡奶油,是让温度立即降下来,防止余温继续加热。)
把混合液倒入底大点的碗里,放一边,直到它彻底冷却,然后放进冷冻室。(放在大碗里冰冻起来比较快嘛。我舀了点尝尝,热的时候也很好喝。)
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