乐乐妈
2017-06-17
1准备材料 鸡蛋取蛋黄备用
2小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中（如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解）
3缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入
4在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）
5蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白
6将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要）
7混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤）
8倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C。 (非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花)（如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，会留下痕迹表示已经达到83°C）
9滤网过滤后倒入搅拌盆中
10等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻
11冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻
12依相同步骤重复3-4次，电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气，最后一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成（辨别完成与否，最简单的方式就是品尝）
熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态
可口的焦糖冰激凌
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甜滋滋的焦糖冰激凌
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