茂茂爱厨艺
2017-06-23
将除黄油和黑芝麻外的所有材料混合，配方中的水分不要一次全部加入，要留出少量来灵活调整
开始启动和面，和至面筋形成
. 加入黄油继续和面
和至可以抻出很薄且有韧性的薄膜后停止
. 下面我是用手工揉面来加入黑芝麻的
. 方法是将黑芝麻放在压平面团上，然后用来回折卷的手法，反复几次，黑芝麻就会均匀的分布在面团中了，这样可以尽可能少的破坏已经形成的面筋
此时面团的温度应该在26--28℃之间，这样最有利于发酵
. 将面团放在盆中，盖保鲜膜，于28℃的环境中进行一次发酵
待面团发酵至2-2.5 倍大时即可
. 将面团平均分成4分，滚圆醒制20分钟
再分别擀卷，方法就不赘述了，和平时做吐司的手法是一样的
两个一组，放入立方体吐司盒中，放入35℃的湿润环境中进行最后发酵，约55分钟左右
待发酵至8、9分满时盖好上盖
放入已经提前预热过的烤箱中，185℃烤35分钟左右，具体温度要根据自家烤箱灵活调整
烤好的吐司出炉后马上打开盖子并倒出，放烤架上晾至手温后，装保鲜袋保存
1、黑芝麻要提前炒香并晾凉备用。
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