老地方来了
2017-06-27
用一小锅倒入80克水和16克高粉，搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌至滴落有痕迹状态（书里是加热至65度，我懒，只目测，感觉没问题）就熄火放一旁，冷却至室温。
冷却汤种的时候称量面团各种材料，把173.5克高粉5克姜粉15克细砂糖3克盐倒入一大盆，混合均匀。用一小碗量47.5克温水和5克干酵母，搅拌溶解，静止5分钟。
把42克全蛋液54克室温汤种和酵母水倒入之前大盆。 所有材料混合均匀揉成团后放入厨师机搅拌。
揉成勉强可以拉出薄膜的面团后加入橄榄油20克，继续搅拌，至可以较轻松拉出薄膜。厨师机搅拌的时候将17克枸杞子用水浸泡10分钟，沥干备用。
揉好面团后加入枸杞子，厨师机慢速搅匀。团圆后进行基础发酵（目测面团涨至原来的2至2.5倍，28度下约40分钟）。 面团基础发酵成功后取出排气，均分成两份，团圆，盖上保鲜膜静止15分钟进行中间发酵（室温即可）。
将面团擀开至模具宽，翻面后卷起，放入模具。放入发酵箱（38度，一碗热水）进行最后发酵。面团发至模具高时刷一层全蛋液（分量外）。
放入预热至160度的烤箱，中下层。烤25分钟。 烤完后脱模放凉，完成！
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