天天烘培
2017-07-01
苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。猪肉馅略剁成肉糜。
取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
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