桥边美味
2018-02-23
1.奶油奶酪室温软化后加入66g鲜牛奶。
2.隔热水加热，边用手动打蛋器搅拌至奶油奶酪完全乳化，呈顺滑无颗粒状。
3.把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶。
4.加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。
5.把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火，这个煮的时候一定要不停的翻动，不然容易糊底。我没有温度计，只能凭眼看，煮至这个程度就可以了。
6.把煮好的面糊放入cream cheese糊里，用手动打蛋器搅匀，很快就好了，至无颗粒状即可。
7.分离4个蛋黄，把蛋黄一个加入混合糊里搅匀，一个一个的加。
8.拌好之后就是这样了。
9.现在就打蛋白，4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡，一次性加入细砂糖70克，继续打。
10.打至呈湿性发泡时，就可轻轻的加入15克柠檬汁，再打匀。
11.分三次把蛋白霜拌入面糊里。
12.拌好的面糊倒入模具中，我用的是活动蛋糕模，要用锡纸把底包起来，放入烤盘里，再注入清水，至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右，表面上色后再转至160度烤制，一共60分钟左右即可。
蛋糕烤好的取出放凉，这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化，倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解，放凉。取出放凉的蛋糕，用刷子在蛋糕表面刷点果胶，提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。
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