1、先把蛋清和蛋黄分开。虽然是做全蛋海绵没错,不是戚风,也不是分蛋海绵,但是真的要分蛋。把蛋白打至粗泡,分三次加入细砂糖打至硬性发泡,因为糖量比较多,蛋白可以打到很硬的。
2、此时倒入蛋黄,低速搅打2分钟。
3、打好的蛋糊和全蛋打发完成的程度相似,颜色乳白,浓稠。但是比直接全蛋打发的蛋糊稳定得多。
4、分两次筛入低筋面粉,从底下抄起,翻拌。
5、拌好的面糊。
6、黄油和牛奶放在一起,微波或隔水融化。
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