白菜头头
2017-07-05
奶酪用打蛋器打至松散，加入糖搅拌均匀。（如果买的奶酪这步可以隔热水操作，比较容易拌匀）
依次加入酸奶油和酸奶拌匀。
每次加一个鸡蛋，搅拌匀。
加一小勺柠檬汁搅拌匀。
筛入玉米低粉搅拌均匀。 烤箱预热上下火175度，底层放个加满水的烤盘，倒数第二层放烤网，模具放在烤网上。烤50分钟左右（观察上色 情况时间自己掌握下）。如果家里有杏桃果酱，出炉后可以刷点，表面会光泽更好看，没有也不要紧，我这个就没有涂。重酪最好凉透之后冷藏几个钟头再吃。切块时候热刀沾水，切一下擦干净再切下一刀。切面不光滑也不要紧，用沾水的刀面抹一抹修饰下就OK了。照片上切面看起来好像表层蛮厚的，其实是切得时候有点把表面带下来了，其实薄薄一层。
自制奶奶油奶酪： 全脂牛奶1L，淡奶油250g,柠檬汁90g,盐4g. 牛奶和淡奶油混合均匀加热到85度（锅边沸腾冒泡）关火，加入柠檬汁，搅拌均匀出现絮状凝结后加入盐，静置10分钟，倒在纱布上包好，压重物过滤一夜，得到奶酪约315g。
自制酸奶油： 350ml淡奶油和50ml酸奶混合均匀，放在酸奶机一夜，凝固即成。
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