宝贝厨房
2017-07-05
奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶，隔热水搅拌成乳膏状后，离火。
加入剩下的3/4的鲜奶，搅拌成稀的糊糊，颜色呈奶白色。
鸡蛋分离，蛋清继续放冰箱冷藏，蛋黄分次加入糊糊中搅匀。
加完蛋黄的糊糊呈奶黄色。
黄油隔热水融，边缓慢加入混合的糊糊中，边搅匀
将玉米淀粉还有低筋面粉混合过筛到糊糊中，手动打蛋器用“Z”字搅拌至无粉颗粒。
湿性泡发 电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡第一次加入白砂糖。 然后高速打发至蛋白细腻，但还可以微流动的状态，第二次加入白砂糖。 最后，低速打发至，提起打蛋器有大的倒三角，加入剩下的白砂糖。 稍微打发至蛋白不会流动，倒三角缩小范围，蛋白很细腻即可。
取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌匀。
将混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩余蛋白中，快速小心的上下翻拌均匀。
最后一层装满一盘水，上一层放烤架。 150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。
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