食客乖乖
2017-07-07
为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2～0.3%沸碱液中热烫片刻
将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏硫1小时。每吨鲜果用硫磺粉2～3公斤。
将熏硫后的樱桃均匀的铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始以60℃的温度进行，待稍干时，将温度升至75～80℃，经8～12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一个烘盘上再次干燥。若天气晴朗也可在阳光下晾晒。
为达到果实内外水分平衡。质地呈适宜柔软状态，应将樱桃干倒入纸箱中，回软2～3天。
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