帅帅的小厨
2017-07-07
牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块。烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用
在切牛肉前，先用开水泡发笋干。待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理。首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次。然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸。捞出备用
炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色。接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时
炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色（图6）。接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止（图7）.放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时
这个菜可以用来做红烧牛肉面和牛肉盖浇饭的浇头。如果是做盖浇饭，记得要用水淀粉勾一个厚一点的芡。不要象上图一样清汤寡水的。
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