会飞的鱼
2017-07-12
面粉，可以是中筋面粉，也可以是富强粉、饺子粉。 水，如果喜欢奶香味道的可以把水换成牛奶。 油，只要是清油都可以的，比如色拉油、花生油、葵花籽油；如果喜欢更浓的味道也可以换成黄油
用小火把黑芝麻炒熟，冷却后放入料理机，加入配方内的面粉50g，宁可多些面粉，也不要少了，因为芝麻含有很多油，如果直接搅碎容易成坨。
把酵母放入温水中融化备用。
把所有的材料，包括开始化开的酵母，揉成三光面团（面光、手光、盆光）。配方内的水要一边揉一边放，宁少勿多，每种面粉的吸水性不同，以免面团太稀。
揉好的面团放入盆中，放在温暖的地方发酵。发面当天温度是31度，湿度是70%，大约发了50多分钟就达到了。如果是冬天可以利用微波炉或者烤箱，在微波炉或者烤箱内放一碗开水。
将面团发至两倍大，手戳不回缩。此图是掰开面团里面的蜂窝状，发成这样即可。
发酵好的面团放在撒了面粉的面台上，排气，擀成长方形。如果有压面机的，可以用压面机，因为这次发的面不多，所以我用的是擀面杖，这样排气出来的面团会细腻很多。
卷成圆柱形。
切成小块，放入蒸笼内，盖上盖子再醒20分钟，如果是冬天可以再醒发30-40分钟。尽量等量分割，这样蒸熟的时间就差不多了。
醒好后，冷水上锅蒸20分钟，关火，不要马上揭盖，等5分钟再揭盖。香喷喷的黑芝麻馒头出锅咯
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