味道由我做主
2017-07-12
先将菠萝洗好，去皮。
切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。
加入麦芽糖熬煮至收汁。
奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。
搅拌至完全互相融合。 加入蛋黄搅拌均匀。 不断搅拌至看不出加过蛋。
继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。
用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。 搅拌成块状就可以倒在台面上。 用手将块状抓压成整体。 利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。 将面团分割成每个30g。
将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）
包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）。 将收口的面团滚至略圆。
将面团放在模子上。 轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。
烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。
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