肉食天堂
2018-02-23
1.光鲜嫩鸭一只。
2.干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙)，冰糖适量．另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
3.另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
4.鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净．
5.另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．
6.大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．
7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．
8.40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去.
9.重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收濃即可．
10.鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上濃卤汁．
鸭子一定要飞水，卤制过程一定要时不时翻过儿防沾，还要注意边煮边浇卤水。
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