加水:白糖加水搅拌均匀,使糖溶解。
熬制:熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可,或者大锅加油,小锅放在大锅里(需要支起,不能接触锅底,这样可避免把糖熬焦)。锅准备好后,将糖液倒入上层锅内,待糖液煮开再熬五六分钟,然后加入水溶解的白矾溶液。当糖液内温度升到150℃时,停火降温出锅。
结晶:糖液出锅入盘后,盘要放在炕上用被子盖好,当天盘内温度要保持在90℃左右,降到第七天为止。
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来自诱惑你的鼻子
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