果妈菜肴
2017-07-13
所有食材洗净切好备用。
准备好干香菇，提前8小时清水浸泡。
锅热后倒入芥花油，煸香葱姜和八角，放入杭椒碎断生后，盛起。
留底油，煸肉皮出油后，再放入五花肉。煎制焦黄后，放入料酒和冰糖。
炒色后，放一小碗温水，加盖炖2~3分钟。倒入腐竹，转大火，加盖炖开再转小火。
约炖5~8分钟，锅中水渐少时，滴入老抽。放入香菇，加盖再炖2~3分钟。
加入食盐，翻炒均匀，撒少许味精。
倒入杭椒，炒均关火。盛入碗中。
1、香菇和腐竹：属于干货，得提前8小时以上泡发。2、腐竹和香菇吃油：油量比其它菜需多放一些油，我是加了肉皮煸油的。3、做肉类菜，需将肉类炖至6成熟左右，再放入酱油和盐调味，否则肉质易柴变老嚼不动。4、香菇吸水性强，吸汁多，不易早放。
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