荷包蛋2
2017-07-16
1、蛋白蛋黄分离，鸡蛋要提前从冰箱取出。低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀，过筛备用。
2、蛋白加白醋用电动打蛋器高速打至无液体状，分次加入糖继续搅打至硬性发泡，蛋白呈三角状竖立，不会弯曲。
3、蛋黄、盐、糖用打蛋器充分搅打至发白浓稠，再加入牛奶、油、朗姆酒搅打均匀，没有油水分离的情况，筛入过筛两次的低筋面粉、抹茶粉继续搅拌混合均匀备用
4、取出1/3的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀切拌均匀，第一次要拌透，全部拌好后光亮，成片往下滴。将剩下的蛋白加进面糊，切拌均匀。
5、将拌匀的面糊倒入模具中放在烤盘上，在桌子上振几下排出气泡并让表面平整（烤箱180度预热）
6、将烤盘放入预热好的烤箱，温度调到150度中层烤50分钟即可，取出后马上轻摔几下倒扣，彻底冷却后方可脱模。
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