上酸菜
2017-07-21
烤盘底铺些洋葱， 胡萝卜， 土豆. 混合的也可以， 就光放一两种也可以. 目的是把肉架起来.
半个洋葱， 香料， 黄芥末酱， 一点橄榄油/黄油， 盐， 蒜， 黑胡椒用料理机打成酱
牛肋排用厨房纸吸干表面水分， 肋骨向下， 肥的部分向上. 整个肉撒黑胡椒碎和粗盐， 胡椒碎可以多撒下. 用细长的小刀刮几道深点的口， 里面也撒黑胡椒碎和盐， 喜欢的话可以塞些蒜瓣. 烤箱预热 175/180 摄氏度（350华氏）
把料理机打好的酱抹在牛肉四周. 倒一杯加热过的汤/水/ 红酒 在盘底. 把温度计插入肉里面. 针不要插到底.
吃牛排的盘子利用烤箱的余温热盘子. 不然热的牛排到冰冷的盘子上一下子就冷掉不好吃了.
我们家都是吃3 成熟的， 切片， 加点盘子下的汁. 我家周师傅说比外面牛扒店的还好吃.
碟子里的不是血水， 是au jus（肉原汁） Au Jus做法： 当牛排拿出来等15 分钟期间. 把烤盘底的汁倒入隔油壶分离油脂. 把下面的汁倒入小锅，加些红酒（没有也没关系） 液体需要大约一碗的分量，如果汁很少就适量加些罐头牛肉汤， 适量加点盐， 汤汁煮沸后小火煮2-3 分钟离火放凉一会. 切好牛排后浇一勺au jus就可以开动了.
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