弱水小小厨
2017-07-19
菲力牛排一块，厚度要够，我的这款厚度在5厘米，我用的新鲜的，洗净后厨房纸沾干表面水分
油温6成热时，也就是180°C时，放入牛肉，高温让牛肉表面快速收缩变色
约半分钟，翻面再炸约半分钟，表面变色即可捞出
炸好的牛肉捞出，只是表面变色，锁住里面的水分而已
锅中放一点点油，把香料炒出香味
砂锅中放入清高汤，也就是不要带油脂的高汤，放入炒好的香料
放入炸好的牛肉
大火煮开后将电陶炉的温控从600调到250，这个不是温度的数额，250基本就是保持80度左右的恒温
温度计量一下是87.9°C，这是刚刚开始降温，等会儿会再降一点温度，回到85以下，保持这个味道煮一小时。波煮可以把牛排煮到全熟，牛肉依然好吃。如果喜欢嫩的如煎的半生的那种口感的，就控制时间在15--20分钟，期间不断的用手压一下牛肉的成熟度，到了自己喜欢的程度出锅即可
好的牛肉，把牛肉捞出
取一点牛肉汤，加少许水淀粉勾芡做一个料汁
.最后把牛排切小块，摆盘浇上料汁即可享用
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