小竹私房菜
2018-03-30
主要材料带皮五花肉，先洗净
用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离
切成3-4厘米见方的小块
将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
菠萝处理，先将头尾切除
将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态
捞出锅放在碗中待凉
约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
将肉沥干油后再盛起
用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
葱白去根洗净后切成小段
锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香
再倒入青红辣椒
加入少许盐
再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
加菠萝片翻炒
将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
再倒入步骤15的五花肉
快速拌匀即可盛起装盘
无
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