小竹私房菜
2018-03-29
先将酵母放温水中化开
将将水油面团的面粉，猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时
油酥面团配料放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟
猪板油洗净
切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）
没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎
板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味
加肉松拌匀成葱油肉松馅
将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
发好的面团
从盆中拿出来，揉匀碱面
面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份
拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团
水油面团包油酥面团，捏紧封口
包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜
面团用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
卷好的面卷竖着放案板上
用手按扁成圆形的面剂子
面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）
面皮包肉松馅
捏紧封口，收口向下
然后用手按扁成烧饼状
包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可
做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的。剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
同样的包法，将烧饼包完
为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼！或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻
无
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