哎做菜的丹丹
2017-07-23
将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣
炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用。
加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
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