会飞的鱼
2019-03-21
1.准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。剃掉鱼刺。
2.将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
3.泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
4.泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
5.锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
6.少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
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