芸芸厨娘
2017-07-26
.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感
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