一只往瓦罐内掺入清水或纯净水,也可以用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约1~2小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制2~3小时
大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
一罐汤煨约2~3小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁
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