选用自己喜欢的麦芽精口味,一个发酵桶只装一种口味。
将现成浓缩的麦芽精用热水浸泡溶化,开罐后,并加入20公升温开水及1公斤砂糖于发酵桶中,并且搅拌均匀,达到适当的麦芽汁浓度。
取一清洁适合的玻璃杯,倒入干燥颗粒的啤酒酵母,同时倒入100cc已经调好的麦芽汁,摇匀,静置20-30分钟使其酵母菌活化增殖。
将活化好的啤酒酵母倒入已调好的20公升麦芽汁之中,搅匀,盖上盖子,并装上发酵栓。但不加水(此时桶内空气仍可与外界流通),静置1天,以利于桶内酵母菌在麦芽汁中进行有氧繁殖。
第二天直接摇晃发酵桶,以使桶内酵母菌均匀分布于麦汁中,将适量水加入发酵栓中,以阻隔发酵桶内的空气,此时酵母菌进行无氧发酵,将在发酵中产生酒精及二氧化碳。
发酵栓加水后即可进入发酵期,大约进行5-7天(视原料及温度而定),此时桶内的麦芽汁及酵母菌进行无氧发酵,桶内产生二氧化碳及酒精。当发酵桶内的压力大于外面的大气压时,二氧化碳就会经由发酵栓排出桶外。
将8公克砂糖,装入已经清洁干净好的600cc压力瓶中(可以利用回收的苹果西打瓶或者可口可乐瓶用),并且将已发酵完成的麦芽酒汁装满瓶中,摇晃均匀,使砂糖溶解,此时装瓶进入后发酵期,需要进行15天发酵。如果啤酒风味要更好,可放置3个月再喝。
熟成后装瓶。好的啤酒,在储存时候不需要冷藏,除非是马上要饮用,可采用冷藏发酵。
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