侠客醉酒屋
2017-07-30
蛋白与蛋黄分离，蛋黄搅拌至稍稍发白；分次加入牛奶和色拉油，继续搅拌至不会出现油水分离为止；分次筛入低筋面粉并搅拌均匀，不能出现面疙瘩；
蛋白加入一半分量白砂糖打发，打发至充满均匀大气泡状时再加入剩余砂糖，继续打发湿性发泡，即蛋白糊出现模糊纹路，提起打蛋器搅拌棒又未成坚硬尖角的状态；
蛋白糊分三次加入用翻炒的方式与（4）拌匀，不能打圈搅拌，否则会让蛋白糊气泡消失导致蛋糕不够松软；
倒入蛋糕模中，全部倒入后用力震动一下蛋糕模震出大气泡以免出现开裂或者膨胀不均匀的状况，随即放入预热130°C的烤箱中先烤20分钟再调整为150°C烤25分钟至微微上色为止，烤好之后马上出炉并且倒扣。
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