甜盐秘语
2017-08-10
准备好材料，带鱼提前宰处理干净。
香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
炸至鱼身两面变黄即可乘出。
锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
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