选用新鲜的白虾,和主要食材,将虾壳去除,只留虾尾部分,虾线去干净,洗净控干水分。从虾背部下刀,不要切断。撒少许盐和白胡椒,腌制5分钟。用干淀粉撒在虾上面,用木槌轻轻敲打,敲至虾成为薄薄的片状。
锅中加清水,将青豆,玉米粒焯水备用,另换水锅中加几滴油,水八成开,将虾放入,不要反动,待虾定型后,快速捞出。放在冰水中,这一部很关键,虾的Q弹就要在迅速出锅后,快速冰镇的作用。
另起锅放少许油,放姜片,蒜片,葱爆香。将焯过水的青豆,玉米粒杏苞菇下入锅中翻炒。
将虾从冰水中捞出控干水,倒入锅中快速翻炒,烹入料酒,放盐,白胡椒,鸡精,淋入少许水淀粉香油。
一盘色泽白嫩,时蔬碧绿,口感Q弹的时蔬敲虾就OK了,它是夏季少油美味的营养佳品。
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