80后煮夫
2017-08-23
选用新鲜的白虾，和主要食材。将虾壳去除，只留虾尾部分，虾线去干净，洗净控干水分。从虾背部下刀，不要切断。撒少许盐和白胡椒，腌制5分钟。
用干淀粉撒在虾上面，用木槌轻轻敲打，敲至虾成为薄薄的片状。锅中加清水，将青豆，玉米粒焯水备用，另换水锅中加几滴油，水八成开，将虾放入，不要反动，待虾定型后，快速捞出。
放在冰水中，这一部很关键，虾的Q弹就要在迅速出锅后，快速冰镇的作用。另起锅放少许油，放姜片，蒜片，葱爆香。将焯过水的青豆，玉米粒杏苞菇下入锅中翻炒。
将虾从冰水中捞出控干水，倒入锅中快速翻炒，烹入料酒，放盐，白胡椒，鸡精，淋入少许水淀粉香油。一盘色泽白嫩，时蔬碧绿，口感Q弹的时蔬敲虾就OK了，它是夏季少油美味的营养佳品。
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时蔬敲虾