钱大米
2017-08-10
排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫。
捞出用清水冲洗干净并控水备用。
大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）。
锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。
另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。
开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。
倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。
加入一汤匙蚝油。一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀。
入清水没过排骨，转大火烧开。
加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可
汤汁剩不多的时候转大火収汁。
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