1. 将鲑鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3 香菇去蒂,洗净;
4 猪板油洗净,切丁;
5鲑鱼刀面朝上放入大腰盘内,将香菇、板油丁,放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱花,红椒,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
6出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用; 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可。
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